Применение полиакриламида (ПАА) в пищевой промышленности
Применение полиакриламида (ПАА) в пищевой промышленности очень ограничено и строго регулируется. Он не добавляется непосредственно в конечные пищевые продукты в качестве пищевой добавки для потребления человеком.
Однако он служит вспомогательным средством в определенных этапах пищевого производства, в основном используя свои свойства как высокомолекулярного флокулянта для разделения и осветления жидкостей или сточных вод. Это в основном наблюдается в следующих конкретных областях:
- Процессы осветления/очистки (Основное применение):
- Осветление соков и овощных соков: При производстве соков (например, яблочного, виноградного) или овощных соков после прессования образуется большое количество мутящих веществ (пектины, белки, клеточный детрит). Добавление очень низких концентраций пищевого полиакриламида (обычно анионного или неионного) в качестве флокулянта быстро вызывает флокуляцию этих мелких взвешенных частиц в более крупные агрегаты. Это значительно ускоряет процесс отстаивания или флотации. Это значительно повышает эффективность последующей фильтрации, обеспечивая получение прозрачного сока и уменьшает потери фильтрующего материала (например, диатомита).
- Сахарная промышленность: При производстве тростникового или свекловичного сахара экстрагированный сок содержит большое количество несахарных примесей, таких как коллоиды, пигменты и белки. Добавление пищевых флокулянтов ПАА ускоряет отстаивание или флотацию этих примесей, очищая сок. Это повышает эффективность последующих процессов выпаривания и кристаллизации и улучшает качество белого сахара (снижая содержание золы и цветность).
- Осветление алкогольных напитков (пиво, вино, спиртные напитки): Во время или после ферментации или выдержки остаточные вещества, такие как дрожжи, белки и танины, могут вызывать помутнение напитка. Пищевой ПАА иногда используется для содействия осветлению, способствуя коагуляции этих примесей, облегчая последующую фильтрацию и улучшая стабильность и прозрачность конечного продукта.
- Другие жидкие пищевые продукты: Иногда используется в процессах осветления для ферментированных продуктов, таких как уксус, соевый соус и маточный раствор глутамата натрия (MSG).
- Очистка сточных вод и побочных продуктов:
- Очистка сточных вод пищевой промышленности: Сточные воды пищевых фабрик (например, мясоперерабатывающих, молочных заводов, крахмальных фабрик, заводов по производству напитков), как правило, имеют высокое содержание органических веществ и взвешенных твердых веществ. Добавление полиакриламида (в основном анионного или катионного) в качестве флокулянта является ключевым этапом очистки сточных вод. Он эффективно флокулирует коллоидные частицы, взвешенные твердые вещества и даже некоторое количество растворенного органического вещества в сточных водах в крупные хлопья ("флоки"). Это значительно улучшает эффективность разделения в отстойниках или установках флотации с растворенным воздухом (DAF), снижает нагрузку на последующие процессы биологической очистки и обеспечивает соответствие сточных вод стандартам сброса.
- Извлечение побочных продуктов: При очистке сточных вод или промывочной воды, содержащей извлекаемые компоненты (например, белки, крахмал), использование флокуляции ПАА может более эффективно концентрировать и извлекать эти ценные материалы.
Заключение:
Основное применение полиакриламида в пищевой промышленности - это:
- в качестве пищевого вспомогательного средства для осветления соков, овощных соков, сахарных соков, алкогольных напитков и т. д., и
- для эффективной очистки сточных вод пищевой промышленности. Его основная ценность заключается в его мощной флокулирующей способности, которая повышает эффективность производства и качество продукции (прозрачность), одновременно снижая затраты на очистку сточных вод.
Ключевые акценты:
- Только специально разработанные пищевые продукты, соответствующие пищевым нормам могут быть использованы.
- Он в основном используется в рамках технологических этапов (например, осветление, очистка сточных вод) и удаляется на последующих этапах. Его остаток в конечном пищевом продукте чрезвычайно низок и строго регулируется.
- Содержание его остаточного мономера (акриламида) является критической контрольной точкой безопасности пищевых продуктов.
- Обычный ПАА промышленного класса категорически запрещен в любом применении, связанном с пищевыми продуктами.
Для процесса производства пищевых продуктов, хотя полиакриламид играет важную вспомогательную роль в цепочке переработки пищевых продуктов, он не является прямым ингредиентом, добавляемым в пищу, и его использование подлежит чрезвычайно строгому управлению и ограничениям.
Для очистки сточных вод пищевого производства полиакриламид может достичь наилучших результатов после лабораторных испытаний, чтобы найти наиболее подходящий тип, учитывая тип сточных вод, pH и весь процесс очистки сточных вод.
